Erfrischende Zitronenmuffins

Perfekt für den nächsten Besuch oder eine kleine Party: erfrischende Zitronenmuffins, die sogar ganz ohne Reue geschlemmt werden dürfen! Der Grund: anstelle von herkömmlichen Mehlsorten, wie Weizen- oder Dinkelmehl, wird bei der Zubereitung auf alternative Mehlsorten gesetzt, die der gewohnten Variante geschmacklich in nichts nachstehen – ganz im Gegenteil! Aromatisches Mandelmehl und exotisches Kokosmehl verleihen den köstlichen Muffins eine angenehm-nussige Note. Diese Mehlarten sind besonders ballaststoff- und proteinreich und sollten daher in keiner Küche fehlen.

Wir zeigen, wie sich hieraus köstliche Zitronenmuffins zubereiten lassen, die ganz ohne Dickmacher auskommen!

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Zutaten:

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  • 1 BodyChange Kuchenbackmischung Zitrone
  • 3 Eier
  • 3 Bio-Zitronen (mit unbehandelter Schale)
  • 50 ml Speiseöl
  • 300 ml Mandelmilch
  • 120 g Xylit
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 170° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Rührgerät zu Eischnee verarbeiten.
  3. Von 2 Zitronen die Schale abreiben und alle 3 Zitronen auspressen.
  4. Kuchenbackmischung, 3 Eigelb, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl, Mandelmilch, Xylit und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und für ca. 3 Minuten mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Anschließend vorsichtig den Eischnee mit einem Löffel unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen und diese anschließend auf der mittleren Schiene für ca. 45-50 Minuten backen.

Übrigens gibt es im BodyChange Shop eine praktische Backmischung für Zitronenmuffins oder -kuchen! Sie enthält ausschließlich natürliche Zutaten, wie Mandel- und Kokosmehl sowie Flohsamenschalen und lässt sich kinderleicht zubereiten. So gelingen selbst unerfahrenen Kuchenbäckern herrlich-aromatische Kuchen und Muffins!

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